वियतनाम में स्ट्रीट फूड — सुरक्षित तरीके से इसका आनंद लें

पहले, अच्छी खबर

दा नांग और होई आन में हर हफ्ते यात्रियों का इलाज करने वाले डॉक्टरों के रूप में, हमारी ईमानदार राय यही है: स्ट्रीट फूड खाइए। ठेले से मिलने वाला मी क्वांग का कटोरा आमतौर पर होटल के बुफे से ज़्यादा ताज़ा होगा, क्योंकि वह आपके सामने दो मिनट पहले, उसी सुबह खरीदी गई सामग्री से बना था। हम जो फूड पॉइज़निंग के ज़्यादातर मामले देखते हैं, वे "खतरनाक दिखने वाली" स्ट्रीट दुकानों से बिल्कुल नहीं आते — वे कुछ गिनी-चुनी, अनुमानित गलतियों से आते हैं जिन्हें एक बार जान लेने के बाद टालना आसान है।

तो यह डरने वाली चीज़ों की सूची नहीं है। यह एक फ़िल्टर है। इसे अपनाइए, फिर बाकी सब कुछ बेफ़िक्र होकर खाइए।

दो चुनाव के नियम जो ज़्यादातर काम करते हैं

नियम 1: वहां जाएं जहां स्थानीय लोग लाइन में लगे हों। व्यस्त दुकान का मतलब है तेज़ टर्नओवर: शोरबा पूरे दिन उबलता रहा है, मांस उसी सुबह डिलीवर हुआ था और दोपहर तक बिक जाएगा, और कुछ भी इतनी देर तक नहीं रखा रहता कि बैक्टीरिया बढ़ सकें। डिस्प्ले पर खाना रखे खाली दुकान इसके ठीक उलट है — वह स्प्रिंग रोल घंटों पहले बना हो सकता है। स्थानीय लोग दिन में तीन बार स्ट्रीट फूड खाते हैं; उनकी भीड़ एक जीवंत सुरक्षा रेटिंग है।

नियम 2: इसे अपने सामने गरम बनते हुए देखें। गर्मी सबसे बड़ी बराबरी करने वाली चीज़ है। जो भी चीज़ सीधे उबलती हुई हांडी, धुआं छोड़ते ग्रिल, या वोक से आपके पास आती है — फो, ऑर्डर पर पलटा गया बान्ह जेओ, कोयले पर वापस रखी गई सीख — वह आपकी आंखों के सामने अभी-अभी पाश्चराइज़ हुई है। जोखिम "स्ट्रीट फूड" में नहीं है; जोखिम उस खाने में है जो पहले पकाया जा चुका है और तब से कमरे के तापमान पर इंतज़ार कर रहा है।

अगर आपको इस पेज से सिर्फ दो बातें याद रखनी हों, तो यही रखें। ये ज़्यादातर जोखिम को छान देती हैं।

वे चीज़ें जो असल में परेशानी खड़ी करती हैं

यहां उस छोटी सूची में शामिल चीज़ें हैं जो ज़्यादातर पेट खराब होने के मामलों के लिए ज़िम्मेदार हैं:

• नल के पानी से धुली कच्ची जड़ी-बूटियां। यही सबसे आम जाल है। आपका बन चा या फो उबलता हुआ और बिल्कुल सुरक्षित होता है — और फिर आप साथ में मिली कच्ची तुलसी, पुदीना और लेट्यूस की प्लेट डाल देते हैं, जिसे नल के नीचे धोया गया था। वियतनाम का नल का पानी पीने लायक नहीं है, और धोने से यह जीवाणुरहित नहीं होता। स्थानीय लोगों की आंत का फ्लोरा इसके अनुकूल हो चुका है; आपका, अपने पहले हफ्ते में, नहीं हुआ। इसका आसान उपाय है: खाने से पहले जड़ी-बूटियों को कुछ सेकंड के लिए गरम शोरबे में डुबो लें, या अपने शुरुआती कुछ दिनों में इन्हें छोड़ दें।
• पहले से कटे रखे फल। जो पूरा आम आप खुद छीलते हैं वह सुरक्षित है। 34°C की गर्मी में ट्रे पर रखा कटा फल, जिसे बार-बार हाथ लगाया गया हो, शायद नल के पानी से धोया भी गया हो, बिल्कुल अलग चीज़ है। पूरा फल खरीदें, या ऐसे विक्रेता से लें जो आपके ऑर्डर पर ताज़ा काटता हो।
• कमरे के तापमान पर रखी शेलफिश। सीप, घोंघे और ऑयस्टर वियतनामी शाम की एक पसंदीदा रस्म हैं (ऑक रेस्टोरेंट शानदार होते हैं), लेकिन शेलफिश में बैक्टीरिया तेज़ी से जमा होते हैं और बिना रेफ्रिजरेशन के यह जल्दी खराब हो जाती है। ऐसी शेलफिश खाएं जो आपके सामने टैंक या बर्फ से सीधे उबलती हांडी में जाती है। बिना रेफ्रिजरेशन डिस्प्ले पर रखी पकी हुई शेलफिश से बचें, और तब तक कच्चे ऑयस्टर से पूरी तरह बचें जब तक कोई अच्छा रेस्टोरेंट उन्हें बर्फ पर परोस न रहा हो।
• गर्म दोपहरों में बन मी में पेट। बन मी सबसे सुरक्षित स्ट्रीट फूड में से एक है — बेक की हुई ब्रेड, ग्रिल की गई फिलिंग। अपवाद है पेट, एक नम लिवर पेस्ट जो गर्मी में घंटों रहने के बाद बैक्टीरिया बढ़ने के लिए एक आदर्श माध्यम बन जाता है। किसी व्यस्त ठेले से सुबह का बन मी: कोई चिंता नहीं। किसी धीमी दुकान से दोपहर 3 बजे का बन मी: बिना पेट के मांगें — "खोंग पाते" (khong pate)।

पेय और बर्फ: सिलेंडर का नियम

यात्री अक्सर बर्फ की गलती के लिए खाने को दोष देते हैं। पूरे वियतनाम में इस्तेमाल होने वाला अंगूठे का नियम:

• बीच में छेद वाली बेलनाकार बर्फ फैक्ट्री में बनी होती है। यह औद्योगिक बर्फ प्लांट में उपचारित पानी से बनाई जाती है और हर दिन सीलबंद बैग में डिलीवर की जाती है। दा नांग और होई आन का लगभग हर कैफे, जूस स्टैंड, और का फे सुआ दा विक्रेता यही इस्तेमाल करता है, और यह आमतौर पर ठीक रहती है।
• बेढंगी कुटी हुई या काटकर बनाई गई ब्लॉक बर्फ घर पर बनी हो सकती है नल के पानी से। आजकल यह कम देखने को मिलती है, लेकिन अगर बर्फ किसी बड़े ब्लॉक से काटी हुई लगे, तो इससे बचें।
• बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी पिएं — हर होटल और कन्वीनियंस स्टोर इसे सस्ते में बेचता है। आपके सामने खोले गए ताज़े नारियल एक बेहतरीन सुरक्षित विकल्प हैं। गन्ने का रस (nuoc mia) ताज़ा निकाला जाता है; बस इस पर भी व्यस्त-दुकान वाला नियम लागू करें।

दा नांग: कहां और कैसे

दा नांग अच्छा खाने के लिए एक आसान शहर है। जानने लायक दो जगहें:

• कॉन मार्केट (Cho Con)। अंदर का फूड हॉल एक ज़रूरी अनुभव है: बान्ह बेओ, मी क्वांग, बान्ह जेओ, चे मिठाइयां। यह भीड़भाड़ वाला है, जो आपके फायदे में काम करता है — नियम 1 अपनाएं और ऑफिस जाने वालों की सबसे लंबी लाइन में शामिल हो जाएं। आपके सामने ऑर्डर पर तैयार की जाने वाली डिशें चुनने लायक हैं; दोपहर की गर्मी में ट्रे पर रखी पहले से बनी चीज़ों के बारे में ज़्यादा सतर्क रहें।
• बाच डांग नदी किनारे की दुकानें। हान नदी के किनारे शाम की पट्टी पूरी तरह ग्रिल्ड चीज़ों का इलाका है। अपनी सीख और ग्रिल्ड स्क्विड को तब तक कोयले पर वापस रखने के लिए कहें जब तक वे आपके पास गरम-गरम न पहुंचें — विक्रेता खुशी-खुशी ऐसा करेंगे। जलते कोयले पर वह दोबारा गरम करने वाला कदम ही आपकी सुरक्षा है।

दा नांग का सीफूड अपनी प्रतिष्ठा के लायक है — बस इसे उन व्यस्त जगहों पर खाएं जहां यह टैंकों से ऑर्डर पर पकाया जाता है, खासकर वो न्गुयेन ज्याप सड़क पर, न कि बिना रेफ्रिजरेशन वाले डिस्प्ले से।

होई आन: नाइट मार्केट और काओ लाउ

• नाइट मार्केट की सीख वाला नियम। न्गुयेन होआंग नाइट मार्केट माहौल से भरपूर है और शाम बिताने लायक बिल्कुल है। एक नियम: ऐसी सीख और स्नैक्स ऑर्डर करें जो आपके सामने वापस ग्रिल पर रखी जाएं। जो भी पहले से पका हुआ डिस्प्ले पर रखा है वह शाम की गर्मी में बैठा रहा है — कोयले पर 30 सेकंड दोबारा गरम करने से यह ठीक हो जाता है, और विक्रेता ऐसा पूछे जाने के आदी हैं।
• काओ लाउ एक सुरक्षित विकल्प है। होई आन की खास डिश — मोटे नूडल्स, कटा हुआ पोर्क, कुरकुरे क्राउटन — मूल रूप से पूरी तरह पके हुए तत्वों से बनी है: नूडल्स उबले हुए हैं, पोर्क धीमी आंच पर पका है, और शोरबा बहुत कम है। सामान्य सावधानी सिर्फ ऊपर डाली गई कच्ची पत्तेदार सब्ज़ियों पर लागू होती है; अगर आप नए आए हैं तो इन्हें डुबो लें या छोड़ दें।
• वे बन मी दुकानें जिन्होंने होई आन को मशहूर बनाया, वहां पूरे दिन दरवाज़े तक लाइन लगी रहती है। वह टर्नओवर ठीक वही है जो आप चाहते हैं।

कुछ समझदारी भरी आदतें

• खाने से पहले अपने हाथ धोएं या सैनिटाइज़ करें — बहुत सारे पेट के कीटाणु खाने से नहीं, आपकी अपनी उंगलियों से फैलते हैं।
• अपने शुरुआती 2-3 दिनों में धीरे-धीरे शुरुआत करें। आपकी आंत को स्थानीय माइक्रोबियल माहौल से मिलने में थोड़ा समय चाहिए; कच्ची जड़ी-बूटियों और शेलफिश वाले साहसिक कामों को यात्रा के बाद के दिनों के लिए बचाकर रखें।
• सबसे ज़्यादा गर्मी (लगभग दोपहर 12-4 बजे, अप्रैल से सितंबर) वह समय है जब कमरे के तापमान पर रखा खाना सबसे तेज़ी से खराब होता है। यही सबसे अच्छा समय है ज़्यादा चुनिंदा रहने का — या सीधे आंच से उतरा हुआ कुछ खाने का।
• Oresol (ओरल रिहाइड्रेशन साल्ट्स, किसी भी फार्मेसी में कुछ हज़ार डोंग में) का एक पैकेट अपने साथ रखें ताकि रात 2 बजे ज़रूरत पड़ने पर यह पहले से आपके बैग में हो।

अगर फिर भी गड़बड़ हो जाए

सावधान रहने वाले लोग भी कभी-कभी यह लॉटरी हार जाते हैं — यह स्थानीय लोगों के साथ भी होता है। ज़्यादातर मामले खुद-ब-खुद ठीक हो जाते हैं: 24 से 48 घंटों की तकलीफ, जिसे आराम, ओरल रिहाइड्रेशन घोल के छोटे-छोटे घूंट, और जब आप खा सकें तो हल्के खाने से संभाला जाता है। ठीक होने तक शराब और डेयरी से बचें, और अगर आपको बुखार है तो loperamide से दस्त को जल्दी रोकने की कोशिश न करें — आपका शरीर कुछ बाहर निकाल रहा है।

अगर आपको 38.5°C से ज़्यादा बुखार, मल में खून या बलगम, डिहाइड्रेशन के लक्षण (गहरे रंग का पेशाब, खड़े होने पर चक्कर, मुंह सूखना), उल्टी जो आपको तरल पदार्थ अंदर नहीं रहने देती, या 48 घंटों से ज़्यादा लक्षण हों तो डॉक्टर को दिखाएं। हमने दोनों स्थितियों पर विस्तृत गाइड लिखी हैं: हमारी फूड पॉइज़निंग गाइड अचानक, तेज़ वाले रूप को कवर करती है, और हमारी ट्रैवलर्स डायरिया गाइड धीमे, कई दिनों तक चलने वाले रूप को कवर करती है — जिसमें यह भी शामिल है कि एंटीबायोटिक्स कब उचित हैं और कब नहीं।

अगर आप अपने कमरे से बाहर निकलने लायक भी नहीं हैं — जो आमतौर पर होता है — तो Viet Home Doctor का एक अंग्रेज़ी बोलने वाला डॉक्टर दा नांग या होई आन में कहीं भी आपके होटल या अपार्टमेंट आ सकता है, आमतौर पर 1 से 3 घंटों के भीतर, एंटी-नॉज़िया दवा, ज़रूरत पड़ने पर उपयुक्त एंटीबायोटिक्स, और आपके होटल पर IV रिहाइड्रेशन के साथ, जो आपकी यात्रा के सबसे खराब दिन को एक संभाले जा सकने वाले दिन में बदल देता है। हम ट्रैवल इंश्योरेंस के लिए अंग्रेज़ी में मेडिकल रिपोर्ट और रसीदें देते हैं। यहां विज़िट बुक करें, और अपनी बाकी यात्रा के लिए हमारी सभी हेल्थ गाइड देखें।