Cómo elegir puestos de comida callejera con criterio seguro
La comida callejera en Vietnam es rica, variada y, en la inmensa mayoría de casos, perfectamente segura si se aplican normas sencillas de observación:
- Observe a la clientela local: un puesto abarrotado de familias o trabajadores locales significa que los alimentos no pasan horas sobre la mesa. La rotación rápida es la mejor garantía higiénica.
- Comida cocinada al instante: el calor destruye las bacterias comunes. Un plato de pho con caldo a punto de ebullición o unos fideos salteados al wok son elecciones de riesgo mínimo.
- Especialización: los puestos que preparan un único plato tradicional (un tipo específico de fideos o un asado concreto) dominan sus ingredientes y renuevan el producto a diario.
Alimentos que exigen mayor precaución
La mayoría de problemas gástricos no se debe a la comida en sí, sino a ingredientes concretos:
- Hierbas aromáticas crudas: la albahaca, el cilantro y la menta suelen lavarse con agua de grifo no potable. Si es su primer viaje o tiene propensión a desarreglos, escáldelas en la sopa caliente durante diez segundos antes de ingerirlas.
- Mariscos y moluscos expuestos: disfrute del marisco en restaurantes costeros de Da Nang donde se extrae vivo de tanques con agua salada; evite bandejas con almejas o caracoles cocidos expuestos durante horas al calor ambiental.
- Paté en los bocadillos banh mi: el paté de hígado se estropea rápidamente bajo el sol de la tarde. En horas de mucho calor, pida su banh mi sin paté («khong pate»).
- Fruta precortada en bolsas de plástico: compre fruta entera que pueda pelar usted mismo (plátanos, mangos, mandarinas) y rechace bandejas cortadas conservadas con agua de grifo.
El hielo y las bebidas: qué debe saber
En Vietnam es habitual tomar café con hielo (ca phe sua da) o zumo de caña de azúcar recién prensado. La regla del hielo es muy sencilla:
- Hielo seguro: tubos cilíndricos regulares con un agujero en medio (da ong). Proceden de fábricas certificadas que utilizan agua filtrada y esterilizada. Es el utilizado en prácticamente todas las cafeterías de Da Nang, Hoi An y Ciudad Ho Chi Minh.
- Hielo dudoso: bloques grandes desmenuzados manualmente con punzón sobre un trapo o serrín. Evítelo, ya que a menudo se transporta sin medidas higiénicas.
Pautas gastronómicas según la ciudad
Vietnam ofrece una enorme diversidad culinaria con particularidades locales:
- Da Nang: célebre por sus pescados y mariscos frente al mar en Son Tra y My Khe, así como el mi quang. Elija establecimientos animados donde el género se cocine bajo pedido.
- Hoi An: el cao lau y las rosas blancas son delicias tradicionales del casco antiguo. En los puestos del mercado nocturno, solicite que las brochetas regresen a la brasa antes de servirlas.
- Ciudad Ho Chi Minh: la metrópolis del sur nunca duerme. Disfrute del com tam o de los puestos de mariscos en el Distrito 4, prestando especial atención a que los platos se preparen al fuego en el momento.
- Phong Nha y Dong Hoi: en zonas con menor volumen turístico que las grandes capitales, la rotación de los puestos callejeros puede ser más pausada. En Phong Nha y Dong Hoi resulta prudente optar por comedores locales concurridos o restaurantes recomendados por su alojamiento.
Qué hacer si enferma por comida en mal estado
Incluso los viajeros más precavidos pueden sufrir un percance gastrointestinal debido a una bacteria a la que su organismo no está acostumbrado. Si esto sucede:
- Inicie rehidratación oral inmediata: tome pequeños sorbos de sales de rehidratación (Oresol) disueltas en agua embotellada. Mantener el equilibrio electrolítico es prioritario.
- Guarde reposo: permita que el sistema digestivo descanse tomando caldos ligeros o arroz blanco.
- Evite la automedicación indiscriminada: no tome loperamida si tiene fiebre o heces sanguinolentas, y evite los antibióticos sin diagnóstico médico formal.
Consulte a un médico si la fiebre supera los 38,5 °C, si observa signos de deshidratación grave, o si los vómitos le impiden retener líquidos por más de unas horas.
Atención médica a domicilio en su hotel
Cuando los cólicos o las náuseas le impiden salir de la habitación, trasladarse a un centro médico puede resultar agotador. Viet Home Doctor desplaza médicos colegiados directamente a su hotel, villa o apartamento en Da Nang, Hoi An, Ciudad Ho Chi Minh (llegada habitual en 1 hora), Phong Nha (llegada en aproximadamente 1 hora y 30 minutos) o Dong Hoi (llegada en unos 30 minutos, o 10 minutos en casos urgentes).
El médico examina su abdomen, evalúa sus constantes y puede administrarle sueroterapia intravenosa con electrolitos y medicación antiemética para estabilizarle en su propia cama, entregándole el informe médico oficial para el reembolso de su seguro de viaje.